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    CONOCE A

    ÓSCAR VELASCO Y EQUIPO

    ÓSCAR VELASCO

    Todo por lo que es reconocida la cocina de Santceloni emana del propio carácter y la filosofía de quien es desde el primer día su jefe de cocina. Óscar Velasco (Segovia, 1973). Autodefinido como un cocinero constante y metódico, sus valores quedan reflejados en un estilo de cocina en continua evolución, pero sin perder de vista el sentir y la perspectiva que lo fundamentan.

    Tras especializarse en la escuela de hostelería Ángel del Alcázar, su primer contacto con las cocinas profesionales lo tuvo en el considerado como uno de los templos de la cocina tradicional: Zalacaín. 6 meses de rodaje en este restaurante le bastaron para que Martín Berasategui, único chef del mundo con 12 estrellas MICHELIN en un mismo país le reclamara como jefe de partida para su emblemático establecimiento de Lasarte (Guipúzcoa). 

    Tras dos años bajo el mando de Martín Berasategui, Óscar Velasco tuvo la oportunidad de llegar a ser 2º jefe de cocina del primer restaurante de Cataluña en obtener 3 estrellas Michelín: El Racó de Can Fabes. De mano de su chef, el inolvidable Santi Santamaría, le llegó la oportunidad de liderar Santceloni, el proyecto de cocina y producto de mercado que el cocinero catalán tenía ideado para los bajos del actual hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid, y del que Óscar es jefe de cocina desde sus inicios en 2001.

    Pese a su discreto papel entre el star system de chefs ampliamente galardonados, Óscar Velasco posee reconocidas distinciones entre las que destacan el título de Mejor Chef del Año 2006 (Madrid Fusión), Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2007 (Real Academia Española de Gastronomía), Chef L’Avenir 2006 (Academia Internacional de Gastronomía) o Chef de Excelencia 2015 (Grupo Excelencia).

    A la pregunta de cuál cree que es su mejor plato, Óscar Velasco responde con un contundente “el que todavía no he hecho”, demostrando una pasión y una exigencia que sabe aplicar a cada plato que elabora en Santceloni.

    MONTSE ABELLÀ

    Ningún restaurante puede presumir de alta cocina sin el dominio y la maestría del broche de oro de todo menú: los postres. Una disciplina tan matemática a la par que creativa, cuenta en la cocina de Santceloni con el liderazgo de Montse Abellà (Cambrils, 1976), una orgullosa representación de los valores de excelencia que rodean a uno de los mejores restaurantes del país.

    Chef pastelera desde los inicios de Santceloni en 2001, Montse puede presumir de una formación en la que la presencia en restaurantes con estrellas MICHELIN han sido una constante, destacando su paso por el Racó de Can Fabes, Le Près d’Eugenie y el Restaurante Matteo. Todo este astronómico recorrido le ha servido, -y así lo hace destacar cada vez que se le pregunta por ello-, para aprender sobre disciplina y rigor “puro y duro”: dos valores muy reseñables y necesarios en la alta cocina.

    Toda esta dedicación la refleja no solo en las delicias que constantemente innova y perfecciona como parte de un menú dos estrellas Michelín en Madrid, sino en una filosofía donde considera que “la gastronomía no es un trabajo, sino un estilo de vida”, y como tal, se preocupa porque el resultado de su trabajo evolucione sin perder de vista sus raíces. 

    En reconocimiento a su gran labor, en 2016 le fue otorgado Premio Torreblanca como Mejor Pastelera y en el año 2019 le fue otorgado el prestigioso galardón el ‘Gran Prix au Chef Pâtissier’ otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía.

    ABEL VALVERDE

    Todo aquel que trabaje en la sala de un restaurante, está obligado a ser un enamorado del trato y constantemente volcarse con pasión por la satisfacción del cliente, sin que ello simplemente venga marcado por el puesto. Esta máxima define a la perfección a Abel Valverde, uno de los más reputados jefes de sala del país y en el cargo en Santceloni desde su inauguración, quien disfruta día tras día de un oficio en el que la improvisación unida al  “savoir faire” sin perder la elegancia mejor define su estilo.

    Formado desde los 13 años en, entre otros reconocidos restaurantes, elegantes salas como las del Casino Castillo de Peralada, hotel Hambleton Hall (Oackham, Gran Bretaña) y Can Fabes, desde donde dio el salto a la apertura de Santceloni, la trayectoria profesional de Abel Valverde ha ido directamente muy ligada a una intrínseca pasión por la comunicación discreta, el saber estar y el buen gusto.

    Todo ello lo ha convertido en un referente nacional refrendado con reconocimientos profesionales como el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala 2008 y Gran Prix de l’Art de la Salle, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, además de ser divulgador de la materia mediante su pertenencia a la Cámara de Comercio de Madrid y la publicación de “Host: La importancia de un buen servicio de sala”, libro de su total autoría que se ha convertido en una guía esencial para quienes quieran acercarse a la labor de un buen responsable de sala.

    DAVID ROBLEDO

    El vino tiene su propia y excelsa cultura que merece una atención aparte. Es por ello por lo que, en el universo gastronómico, donde cada sensación se debe medir al milímetro si queremos hablar de alta cocina, la bodega y la labor de sumiller no es un complemento más, sino tal como se insiste en todo lo que rodea a Santceloni, un pilar más en el que se sostiene todo el concepto.

    Es por ello por lo que de igual forma que se cuidan la cocina, la repostería y el servicio, la vinoteca cuenta con un representante digno, en este caso David Robledo. Formado en restaurantes de la categoría de Martín Berasategui, Zalacaín, Arzak o el Racó de Can Fabes, es otro de los pilares de Santceloni que continua en el equipo desde los comienzos del restaurante, además de, como sus compañeros, ser ampliamente reconocido en su disciplina.

    Distinguido con el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Sumiller (2014), es el encargado de la selección de vinos y de la carta del restaurante, premiada como una de las más destacadas del mundo por WineSpectator’s en sus “Restaurant WineListAwards”, además de participar como conferenciante y asesor en importantes cursos y eventos sobre la cultura del vino. Actualmente, es profesor en el prestigioso Curso de Formación de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid, legando su amplio conocimiento de la materia a quienes están marcados a ser el futuro de la profesión.

    ÓSCAR VELASCO

    Todo por lo que es reconocida la cocina de Santceloni emana del propio carácter y la filosofía de quien es desde el primer día su jefe de cocina. Óscar Velasco (Segovia, 1973). Autodefinido como un cocinero constante y metódico, sus valores quedan reflejados en un estilo de cocina en continua evolución, pero sin perder de vista el sentir y la perspectiva que lo fundamentan.

    Tras especializarse en la escuela de hostelería Ángel del Alcázar, su primer contacto con las cocinas profesionales lo tuvo en el considerado como uno de los templos de la cocina tradicional: Zalacaín. 6 meses de rodaje en este restaurante le bastaron para que Martín Berasategui, único chef del mundo con 12 estrellas MICHELIN en un mismo país le reclamara como jefe de partida para su emblemático establecimiento de Lasarte (Guipúzcoa). 

    Tras dos años bajo el mando de Martín Berasategui, Óscar Velasco tuvo la oportunidad de llegar a ser 2º jefe de cocina del primer restaurante de Cataluña en obtener 3 estrellas Michelín: El Racó de Can Fabes. De mano de su chef, el inolvidable Santi Santamaría, le llegó la oportunidad de liderar Santceloni, el proyecto de cocina y producto de mercado que el cocinero catalán tenía ideado para los bajos del actual hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid, y del que Óscar es jefe de cocina desde sus inicios en 2001.

    Pese a su discreto papel entre el star system de chefs ampliamente galardonados, Óscar Velasco posee reconocidas distinciones entre las que destacan el título de Mejor Chef del Año 2006 (Madrid Fusión), Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2007 (Real Academia Española de Gastronomía), Chef L’Avenir 2006 (Academia Internacional de Gastronomía) o Chef de Excelencia 2015 (Grupo Excelencia).

    A la pregunta de cuál cree que es su mejor plato, Óscar Velasco responde con un contundente “el que todavía no he hecho”, demostrando una pasión y una exigencia que sabe aplicar a cada plato que elabora en Santceloni.

    MONTSE ABELLÀ

    Ningún restaurante puede presumir de alta cocina sin el dominio y la maestría del broche de oro de todo menú: los postres. Una disciplina tan matemática a la par que creativa, cuenta en la cocina de Santceloni con el liderazgo de Montse Abellà (Cambrils, 1976), una orgullosa representación de los valores de excelencia que rodean a uno de los mejores restaurantes del país.

    Chef pastelera desde los inicios de Santceloni en 2001, Montse puede presumir de una formación en la que la presencia en restaurantes con estrellas MICHELIN han sido una constante, destacando su paso por el Racó de Can Fabes, Le Près d’Eugenie y el Restaurante Matteo. Todo este astronómico recorrido le ha servido, -y así lo hace destacar cada vez que se le pregunta por ello-, para aprender sobre disciplina y rigor “puro y duro”: dos valores muy reseñables y necesarios en la alta cocina.

    Toda esta dedicación la refleja no solo en las delicias que constantemente innova y perfecciona como parte de un menú dos estrellas Michelín en Madrid, sino en una filosofía donde considera que “la gastronomía no es un trabajo, sino un estilo de vida”, y como tal, se preocupa porque el resultado de su trabajo evolucione sin perder de vista sus raíces. 

    En reconocimiento a su gran labor, en 2016 le fue otorgado Premio Torreblanca como Mejor Pastelera y en el año 2019 le fue otorgado el prestigioso galardón el ‘Gran Prix au Chef Pâtissier’ otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía.

    ABEL VALVERDE

    Todo aquel que trabaje en la sala de un restaurante, está obligado a ser un enamorado del trato y constantemente volcarse con pasión por la satisfacción del cliente, sin que ello simplemente venga marcado por el puesto. Esta máxima define a la perfección a Abel Valverde, uno de los más reputados jefes de sala del país y en el cargo en Santceloni desde su inauguración, quien disfruta día tras día de un oficio en el que la improvisación unida al  “savoir faire” sin perder la elegancia mejor define su estilo.

    Formado desde los 13 años en, entre otros reconocidos restaurantes, elegantes salas como las del Casino Castillo de Peralada, hotel Hambleton Hall (Oackham, Gran Bretaña) y Can Fabes, desde donde dio el salto a la apertura de Santceloni, la trayectoria profesional de Abel Valverde ha ido directamente muy ligada a una intrínseca pasión por la comunicación discreta, el saber estar y el buen gusto.

    Todo ello lo ha convertido en un referente nacional refrendado con reconocimientos profesionales como el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala 2008 y Gran Prix de l’Art de la Salle, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, además de ser divulgador de la materia mediante su pertenencia a la Cámara de Comercio de Madrid y la publicación de “Host: La importancia de un buen servicio de sala”, libro de su total autoría que se ha convertido en una guía esencial para quienes quieran acercarse a la labor de un buen responsable de sala.

    DAVID ROBLEDO

    El vino tiene su propia y excelsa cultura que merece una atención aparte. Es por ello por lo que, en el universo gastronómico, donde cada sensación se debe medir al milímetro si queremos hablar de alta cocina, la bodega y la labor de sumiller no es un complemento más, sino tal como se insiste en todo lo que rodea a Santceloni, un pilar más en el que se sostiene todo el concepto.

    Es por ello por lo que de igual forma que se cuidan la cocina, la repostería y el servicio, la vinoteca cuenta con un representante digno, en este caso David Robledo. Formado en restaurantes de la categoría de Martín Berasategui, Zalacaín, Arzak o el Racó de Can Fabes, es otro de los pilares de Santceloni que continua en el equipo desde los comienzos del restaurante, además de, como sus compañeros, ser ampliamente reconocido en su disciplina.

    Distinguido con el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Sumiller (2014), es el encargado de la selección de vinos y de la carta del restaurante, premiada como una de las más destacadas del mundo por WineSpectator’s en sus “Restaurant WineListAwards”, además de participar como conferenciante y asesor en importantes cursos y eventos sobre la cultura del vino. Actualmente, es profesor en el prestigioso Curso de Formación de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid, legando su amplio conocimiento de la materia a quienes están marcados a ser el futuro de la profesión.

    MÁS QUE UN EQUIPO

    La cohesión y el entendimiento entre cada uno de los pilares que forman el equipo Santceloni es uno de los mayores estandartes del restaurante, éste destaca y es ampliamente reconocido por la suma de todos sus valores. Así, al equilibrio entre cocina, bodega y sala, se añade cada una de las piezas que participan para que el perfecto engranaje de la experiencia de comer en Santceloni sea mucho más que disfrutar de excelentes platos de temporada.

    MÁS QUE UN EQUIPO

    La cohesión y el entendimiento entre cada uno de los pilares que forman el equipo Santceloni es uno de los mayores estandartes del restaurante, éste destaca y es ampliamente reconocido por la suma de todos sus valores. Así, al equilibrio entre cocina, bodega y sala, se añade cada una de las piezas que participan para que el perfecto engranaje de la experiencia de comer en Santceloni sea mucho más que disfrutar de excelentes platos de temporada.

    RECONOCIMIENTOS

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