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Arroz frito
papada de cerdo y caviar
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Royal
De calabaza y perdiz
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Ensalada de costilla de buey
Boniato especiado, cardo rojo y trufa negra
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Caballa marinada
Caviar, jalea de manzana y coliflor
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Gamba roja
Flambeada con whisky, cebolleta tierna y el consomé de sus cabezas
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Calamar y espinacas salteados
Con mantequilla roja, cacahuete y limón
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Alcachofas
Sopa de jamón ibérico, centeno y trufa negra
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San Pedro
Al vino tinto, remolacha, pimienta negra y cacao
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Lomo de ciervo
Puré de ñámaras y yema de huevo cocinada a 63 °C
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Selección de quesos
De nuestra tabla
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Crema de queso
Granizado de ruibarbo y chicharrones caramelizados
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Nabo Daikon
Maíz, regaliz y fruta de la pasión
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Crema de café
Con la mousse de chocolate cocida
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PETIT FOURS
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