Home

La carta

  • CABALLA MARINADA

    74€

    Caviar, jalea de manzana y coliflor

  • ENSALADA DE COSTILLA DE BUEY

    51€

    Boniato especiado, cardo rojo y trufa negra

  • POLLO DE CORRAL

    48€

    Con pisto, agridulce de pimentón y corteza de trigo

  • RAVIOLI DE RICOTTA AHUMADA

    75€

    Con el caviar “Petrossian, Alverta Imperial”

  • GAMBA ROJA

    52€

    Flambeada con whisky, cebolleta tierna y consomé de su cabeza

  • CIGALAS A LA PLANCHA

    58€

    En hojas de lechuga y sabores de oriente

  • CALAMAR Y ESPINACAS SALTEADOS

    50€

    Mantequilla roja, cacahuete y limón

  • ALCACHOFAS

    50€

    Sopa de jamón ibérico, centeno y trufa negra

  • RODABALLO

    59€

    A la plancha, ahumado con sarmientos, ñoras y salsifí

  • LENGUADO

    58€

    Con boniato mortero y jugo de su espina

  • SALMONETES

    57€

    Huevos estrellados, migas y el aceite de pimentón

  • LUBINA

    58€

    Gajos de tomate confitados, pimiento rojo, avellana y sésamo

  • SAN PEDRO

    56€

    Vino tinto, remolacha, cacao y pimienta negra

  • JARRETE

    55€

    (Larga cocción) de ternera blanca con puré de patatas (Mín. 2 personas, precio por persona)

  • CARRÉ DE COCHINILLO

    54€

    Asado al momento al aroma de tomillo

  • COSTILLA DE CERDO BLANCO

    52€

    Hinojo, ajo-limón y salsa barbacoa

  • CABRITO

    56€

    Calabaza asada, avellana y ajo negro

  • LOMO DE CIERVO

    54€

    Puré de ñámaras y yema de huevo cocinada a 63 °C

  • LASAÑA DE PATO

    53€

    Pistachos, cardamomo y suero de Idiazabal

  • Tabla de quesos: 41 € Servicio de pan con aceite: 8 € Servicio de agua: 4 € Postres: 24 € *IVA INCLUIDO