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CABALLA MARINADA
74€
Caviar, jalea de manzana y coliflor
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ENSALADA DE COSTILLA DE BUEY
51€
Boniato especiado, cardo rojo y trufa negra
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POLLO DE CORRAL
48€
Con pisto, agridulce de pimentón y corteza de trigo
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RAVIOLI DE RICOTTA AHUMADA
75€
Con el caviar “Petrossian, Alverta Imperial”
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GAMBA ROJA
52€
Flambeada con whisky, cebolleta tierna y consomé de su cabeza
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CIGALAS A LA PLANCHA
58€
En hojas de lechuga y sabores de oriente
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CALAMAR Y ESPINACAS SALTEADOS
50€
Mantequilla roja, cacahuete y limón
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ALCACHOFAS
50€
Sopa de jamón ibérico, centeno y trufa negra
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RODABALLO
59€
A la plancha, ahumado con sarmientos, ñoras y salsifí
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LENGUADO
58€
Con boniato mortero y jugo de su espina
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SALMONETES
57€
Huevos estrellados, migas y el aceite de pimentón
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LUBINA
58€
Gajos de tomate confitados, pimiento rojo, avellana y sésamo
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SAN PEDRO
56€
Vino tinto, remolacha, cacao y pimienta negra
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JARRETE
55€
(Larga cocción) de ternera blanca con puré de patatas (Mín. 2 personas, precio por persona)
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CARRÉ DE COCHINILLO
54€
Asado al momento al aroma de tomillo
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COSTILLA DE CERDO BLANCO
52€
Hinojo, ajo-limón y salsa barbacoa
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CABRITO
56€
Calabaza asada, avellana y ajo negro
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LOMO DE CIERVO
54€
Puré de ñámaras y yema de huevo cocinada a 63 °C
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LASAÑA DE PATO
53€
Pistachos, cardamomo y suero de Idiazabal
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