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La carta

  • CABALLA MARINADA

    46€

    Pan de yogurt, coliflor y hojas de shiso

  • SETAS ESCABECHADAS

    50€

    Costilla de buey y boniato especiado

  • POLLO DE CORRAL

    48€

    Con pisto, agridulce de pimentón y corteza de trigo

  • RAVIOLI DE RICOTTA AHUMADA

    75€

    Con el caviar “Petrossian, Alverta Imperial”

  • GAMBA ROJA

    52€

    Flambeada con whisky, cebolleta tierna y consomé de su cabeza

  • CIGALAS A LA PLANCHA

    58€

    En hojas de lechuga y sabores de oriente

  • CALAMAR Y ESPINACAS SALTEADOS

    50€

    Mantequilla roja, cacahuete y limón

  • SETAS DE OTOÑO

    49€

    Salteadas con bacalao y aceituna

  • ALCACHOFAS

    78€

    Avellana, yema de huevo y trufa blanca

  • RODABALLO

    59€

    A la plancha, ahumado con sarmientos, ñoras y salsifí

  • LENGUADO

    58€

    Con boniato mortero y jugo de su espina

  • SALMONETES

    56€

    Huevos estrellados, migas y el aceite de pimentón

  • LUBINA

    58€

    Gajos de tomate confitados, pimiento rojo, avellana y sésamo

  • BESUGO

    57€

    Vino tinto, remolacha, cacao y pimienta negra

  • JARRETE

    55€

    (Larga cocción) de ternera blanca con puré de patatas (Mín. 2 personas, precio por persona)

  • CARRÉ DE COCHINILLO

    54€

    Asado al momento al aroma de tomillo

  • COSTILLA DE CERDO BLANCO

    52€

    Hinojo, ajo-limón y salsa barbacoa

  • CABRITO

    56€

    Calabaza asada, avellana y ajo negro

  • PICHÓN

    55€

    Deshuesado, con la yema pasteurizada y su jugo

  • LASAÑA DE PATO

    53€

    Pistachos, cardamomo y suero de Idiazabal

  • Tabla de quesos: 41 € Servicio de pan con aceite: 8 € Servicio de agua: 4 € Postres: 24 € *IVA INCLUIDO